Sedimler Artık Düşmüyor !
- Normal ile Gecikmeli Sedim değerlerini en kötü birbirine eşitler. Paçal kalitesine göre de artı sedim sağlar.
- Direnç ve enerji değerlerini ciddi oranda yükseltir.
- Yavaş çözünen yapısıyla, etkisini hamur ateşe girinceye kadar gösterir. Böylelikle uzun fermantasyon hatasında bile hamur sonlarında ki kaliteyi korur.
- Hamurun salmasını, geçmesini önler. Bekledikçe daha özlü hamur yapısı sağlar.
- Fırın aşamasında enzimlere sinerjik etki göstererek kaliteli bıçak açma ve yüksek hacim sağlar.
- Son ürünün görünüş özelliklerindeki kaliteyi arttırır.
Enerjiler, Dirençler Artıyor !
Unlarda direnç ve enerji değerlerini arttırmak için etkisi bir yere kadar sınırlı olan ve sıkma, son ürünün görünüş özelliklerindeki negatif etkisi gibi yan etkileri olan Askorbik Asit artık tek çözüm değil.
Glutene direkt etki etmeyen, unun doğal yapısında bulunan veya süne zararı gören veya hava şartlarından (ısı şoku, yağmur) dolayı, glutende zayıflamaya, direnç ve enerji kaybına yol açan proteolitik etkiyi durduran yeni bir üründür.
Gecikmeli sedim değeri undaki proteolitik etkiden dolayı düşme yapar. Bu ürün bu etkiyi ortadan kaldırdığı için gecikmeli sedim değerlerinde düşme olmaz.
Bazen yüksek sedim değerine sahip un, beklenen direnç ve enerji değerini ortaya koymaz. Buna neden olan proteolitik etki bu ürün ile ortadan kalktığı için un olması gereken direnç ve enerji değerlerine ulaşır.
Bazen paçaldaki yüksek sedimli buğdaylar genel olarak unun değerlerini toparlayabilir. Ancak iyi sedimli buğdaylar tedavi etmez, destek olurlar. Eğer paçaldaki zayıf buğdayı tedavi edersek iyi buğdayın kaliteye yansıması çok daha fazla olacaktır. Çünkü zayıf buğdaydaki proteolitik etki, iyi buğdaya da mutlaka zarar verecektir. Hatta paçalda yüksek maliyetli buğdayı gereğinden fazla kullanmak zorunda kalırsınız.
Bu ürün ile diğer katkı maddeleri bir arada kullanılabilir. Hatta una çok faydalı enzim grupları, proteolitik etki yüzünden az kullanılmak zorunda kalınır. Ancak bu ürün sayesinde enzimler optimum oranda rahatlıkla kullanılarak istenilen kaliteye ulaşılır. Yani diğer enzimlerin çalışma kabiliyetini de arttırır.
