​AÇIKLAMA

• Gluten protein bağlarının hidrolize edilmesini sağlar.

• Unun indeks değerini düşürür.

• Elastiki ve kolayca şekillendirilebilen hamurlar elde edilmesini sağlar.

• Hamurun direncini düşürür.

• Hamurun yumuşama ve stabilite değerlerini düşürür.

• Bisküvi, gofret, kadayıf vb. akışkan hamur proseslerin de kullanılır.

• Sodyum meta bisülfit kimyasalının kullanımın istenmediği prosesler de istenilen etkiyi sağlar.

 

DOZAJ

Genelde 50 kg una 5 – 30 g ( 100 - 600 ppm ) kullanımı gibi geniş bir kullanım oranı vardır.

Spesifik uygulamalar için kullanım oranı yapılacak testler ile belirlenmelidir.