ENZİMLER
Alfazyme 100
Fungal Alfa Amilaz Enzimi
AÇIKLAMA
-
Unda ki nişastayı parçalayarak şeker açığa çıkarır.
-
Maya için besin kaynağı üretir.
-
Fermantasyon ve pişme sırasında gaz oluşumu arttırır.
-
Unun FN ve FFN değerini düzenler.
-
Ekmekte parlak ve ince kabuk oluşumunu sağlar.
-
Ekmeğin bayatlamasını geciktirir.
-
Ekmeğin iyi bıçak açmasını sağlar.
-
Ekmek kabuğunun iyi kızarmasını sağlar.
-
Ekmeğin raf ömrünü ve lezzetini arttırır.
DOZAJ
Genelde 50 kg una 0,2 – 1 g kullanımı tavsiye edilir.
Yapılan çalışmalarda 50 puan FN değerini düşürmek için 5 ppm kullanımı önerilmektedir.
Aşırı kullanımı yapışkanlık problemine yol açabilir. Spesifik uygulamalar için kullanım oranı yapılacak testler ile belirlenmelidir.
Celluzyme FH
Fungal Hemiselülaz Enzimi
AÇIKLAMA
-
Gluten’ e su bağlayarak elastikiyeti arttırır.
-
Hamurun su kaldırmasını yükseltir.
-
Yüzey rutubetini arttırarak hamurun daha rahat gelişimini sağlar.
-
Hamurun işlenebilirliğini arttırır.
-
Pişme sırasında oluşan gazın hamur içinde tutar.
-
Ekmeğin hacim almasını sağlar
-
Ekmeğin iyi bıçak açmasını sağlar.
-
Ekmeğin ince kabuklu, gevrek olmasını sağlar.
-
Ekmeğin düzgün gözenekli olmasını sağlar.
-
Ekmek içinin yumuşaklığını arttırır
DOZAJ
Genelde 50 kg una 0,5 – 2,0 g kullanımı tavsiye edilir.
Spesifik uygulamalar için kullanım oranı yapılacak testler ile belirlenmelidir.
Celluzyme BH
Bakteriyel Hemiselülaz Enzimi
AÇIKLAMA
-
Daha yüksek sıcaklılarda çalışarak etki süresini ve kabiliyetini arttırır.
-
Hamurun elastikiyetini arttırır.
-
Özellikle kuvvetli unlarda daha rahat elastikiyet etkisini gösterir.
-
Hamurun daha rahat gelişimini sağlar.
-
Hamurun işlenebilirliğini arttırır.
-
Mayalanma sırasında terleme sağlar.
-
Pişme sırasında oluşan gazın hamur içinde tutar.
-
Ekmeğin hacim almasını ve iyi bıçak açmasını sağlar
-
Ekmeğin düzgün gözenekli ve gevrek olmasını sağlar.
-
Ekmek içinin yumuşaklığını arttırır
DOZAJ
Genelde 50 kg una 0,1 – 0,5 g ( 2 -10 ppm ) kullanımı tavsiye edilir.
Spesifik uygulamalar için kullanım oranı yapılacak testler ile belirlenmelidir.
Lıpozyme
Lipaz Enzimi
AÇIKLAMA
-
Unun bünyesindeki küçük yağ lipitlerini kullanır.
-
Unun enerjisini yükseltir.
-
Fırın sıçramasını ciddi biçimde arttırır.
-
Ekmekte bıçak açma kalitesini önemli derecede arttırır.
-
Fırın aşamasında küçülme ve sıkmaları önler.
-
Tazelik problemlerini azaltır.
-
Hamurun sonun dayanmasını sağlar.
-
İyi hacimli ve tekstürlü son ürün elde edilmesini sağlar.
DOZAJ
Genelde 50 kg una 0,1 – 0,5 g ( 2 -10 ppm ) kullanımı tavsiye edilir.
Spesifik uygulamalar için kullanım oranı yapılacak testler ile belirlenmelidir.
Oxızyme
Glukoz Oksidaz Enzimi
AÇIKLAMA
-
Hamurun hem direnç hem de elastikiyet yapısını düzenler.
-
Askorbik asit’in daha dengeli ve kontrollü kullanılmasını sağlar.
-
Askorbik asit’in taban daraltma ve sıkma problemlerini önler.
-
Süne tahribatlı ve zayıf unlarda hamurun dayanıklılığını arttırır.
-
Hamurda işleme ve mayalanma sırasında oluşabilecek yapışkanlıkları giderir.
-
Buğdayda ve unda tazelik problemlerini azaltır.
-
Hamurun el ve makinelerde işleme kabiliyetini geliştirir.
-
Son üründe şekil bozukluğunun giderilmesinde etkili olur.
DOZAJ
Genelde 50 kg una 0,25 – 1,0 g ( 5 -20 ppm ) kullanımı tavsiye edilir.
Spesifik uygulamalar için kullanım oranı yapılacak testler ile belirlenmelidir.
Prozyme
Proteaz Enzimi
AÇIKLAMA
-
Gluten protein bağlarının hidrolize edilmesini sağlar.
-
Unun indeks değerini düşürür.
-
Elastiki ve kolayca şekillendirilebilen hamurlar elde edilmesini sağlar.
-
Hamurun direncini düşürür.
-
Hamurun yumuşama ve stabilite değerlerini düşürür.
-
Bisküvi, gofret, kadayıf vb. akışkan hamur proseslerin de kullanılır.
-
Sodyum meta bisülfit kimyasalının kullanımın istenmediği prosesler de istenilen etkiyi sağlar.
DOZAJ
Genelde 50 kg una 5 – 30 g ( 100 - 600 ppm ) kullanımı gibi geniş bir kullanım oranı vardır.
Spesifik uygulamalar için kullanım oranı yapılacak testler ile belirlenmelidir.